Oooh wat is het toch weer heerlijk; het naar de kerst toe leven. Het is de tijd van het jaar om je boekje te buiten te gaan in de keuken. Al die heerlijke gerechten die je in de boekjes ziet staan alle heerlijke en luxe producten die in de supermarkt liggen. Je kunt je als een kind in een snoepwinkel voelen.
Aperitiefje, voorgerecht, hoofdgerecht, bijgerechten en dan komt de klapper van de avond……. Het Dessert!!
Ingrediënten
150 gram pure chocolade
5 eiwitten
175ml slagroom
50 gram hazelnoten
125 gram witte basterdsuiker
Benodigdheden
2 mengkommen, pan, siliconenspatel, steelpan, handmixer, bakpapier, deegroller
Bereidingswijze
Breek de chocolade in stukjes en smelt deze au bain-marie, dit doe je doormiddel van een pan met water op het vuur te zetten en deze aan de kook laten komen, dan een kom die hittebestendig is op de pan zetten. Let op de kom mag niet in aanraking komen met het water, het chocolademengsel mag namelijk niet koken. Laat de kom op de pan rusten en spatel regelmatig het chocolademengsel door.
Klop de slagroom lobbig, dus niet helemaal stijf. Klop daarna de eiwitten stijf met een handmixer, het zal eerst gaan schuimen en daarna krijg je een mooi wit mengsel. Wanneer je een lepel in het mengsel steekt en eruit haalt en er blijven pieken staan dan is het eiwit goed.
Zorg dat de chocolade iets is afgekoeld en meng deze samen met het eiwit. Spatel dit er doorheen, niet gaan mixen, zo houd je de mousse lekker luchtig. Voeg hierna de slagroom toe en spatel ook dit er doorheen. Zet de mousse in koelkast en laat dit ongeveer 3 uur opstijven.
Een hazelnootmousse is niets zonder hazelnoten. Zet daarom een steelpan op een klein pitje op het fornuis en verwarm langzaam de suiker. Het word heel langzaam bruin en wordt zo een heerlijke karamel. Wanneer de suiker bijna helemaal bruin is voeg je de hazelnoten toe en meng deze met het karamel, zodat elk nootje bedekt is.
Neem een stuk bakpapier en leg hier het hazelnoot- karamelmengsel op en laat deze afkoelen. Neem een paar hazelnoten apart voor de garnering van het recept.
Wanneer dit is afgekoeld sla je het bakpapier dicht zodat er geen nootje uit kan vallen, dan sla je zachtjes met je deegroller de hazelnoten fijn. Zo krijg je een heerlijke crunch.
Pak een paar mooie glazen of kopjes en schep hier een laagje van de hazelnoten- crunch in. Vul het glas verder met de heerlijke chocolademousse. Je kunt het afmaken door er wat chocolade overheen te schaven. Dit kun je doen door met een dunschiller langs een chocoladereep te gaan.
