Was het maar alvast voorjaar. Maar nee, we lopen nog steeds met die veels te dikke winterjas rond compleet met koude rode neus en waterige oogjes. We zijn er wel klaar mee, maar die kou zorgt nog wel voor een goede eetlust. Daarom gaan we vandaag ‘the best of two worlds’ combineren.
Het is alweer februari maar dat betekent niet dat we stoppen met onze gezonde levensstijl. We zijn natuurlijk hartstikke druk bezig met sporten om van de zomer weer stralend in bikini op het strand te staan. Om jullie een handje te helpen hebben we daarom vandaag een heerlijke maaltijdsalade op het menu staan.
Gezond, snel en makkelijk koken hoeft geen opgave te zijn, veel mensen geven aan dat ze het veel te druk hebben om een gezonde maaltijd te bereiden. Maar dat is natuurlijk onzin, met een handvol ingrediënten heb je deze salade binnen 15 minuten klaar. Kom je vanuit werk/school en moet je haasten om te sporten dan is dit ook een perfecte maaltijd, ligt niet zwaar op de maag en zit boordenvol vitaminen. Deze salade bevat 480 kcal per portie en bevat de dagelijkse portie groenten, die kan je maar binnen hebben toch.
Ingrediënten voor 2 personen
1 blik linzen
1 zakje rucola sla
1 bakje cherry tomaatjes
1 kipfilet
100 ml volle yoghurt
3 el rozijnen
4 el ongezouten pinda’s
1 rode ui
3 tenen knoflook
3 el olijfolie
2 tl komijnzaad
1 tl kaneel
Benodigdheden
Wok, grillpan, snijplank, mes, spatel, lepel, vergiet
Bereidingswijze
Snijd de kipfilet in dunne plakken, en bak deze in de olijfolie bruin. Voeg de knoflook, rode ui en specerijen toe en bak deze mee.
Laat de linzen uitlekken in een vergiet en doe deze bij de kip in de pan, meng deze goed samen en voeg als laatste de rozijnen toe. Laat dit mengsel voor ongeveer 3 minuutjes goed warm worden.
Halveer de cherrytomaatjes en bak deze kort in een grillpan met wat olijfolie.
De opmaak van het bord gaat als volgt, neem 3 handjes rucola sla en plaats dit op het bord. Schep het linzen mengsel er bovenop en garneer met twee eetlepels ongezouten pinda’s.
Deze salade heb je binnen “no time” klaar, dus geen excuus meer dat je weinig tijd hebt om een gezonde maaltijd op tafel te zetten.
Q: Wat is jullie favoriete maaltijdsalade?