Zomerstamppot met prei

Okee, okee ik kan me voorstellen dat je in de zomer niet helemaal zit te wachten op een stamppotje als avondeten. Ik bedoel, hutspot, zuurkool, boerenkool… allemaal gerechten die stuk voor stuk tot de winter behoren. Maar wat nou als ik je vertel dat je in de zomer ook prima stamppot kunt eten, zolang je daar maar de juiste producten voor gebruikt? Echt hoor, deze zomerstamppot met prei is heerlijk en in de zomer prima te serveren. Overigens heb je er ook niet zoveel ingrediënten voor nodig en daarom is ie lekker snel te maken.

Ingrediënten
500 gram iets kruimige aardappelen
300 gram gesneden prei
2 eetlepels roomkaas met knoflook en kruiden
120 gram baconreepjes
peper en zout

Schil de aardappels, was ze even goed onder de koude kraan en snijd ze vervolgens in kleine stukken. Kook de aardappels in ongeveer 20 minuten goed gaar in ruim gezouten water. Was ondertussen vast de prei en laat de groenten goed uitlekken. Doe de prei vervolgens bij de aardappelen in de pan wanneer deze bijna gaar zijn en kook het geheel nog even een minuut of vijf zachtjes door.

Verhit een koekenpan op hoog vuur en bak hierin de baconreepjes tot ze knapperig zijn. Omdat de reepjes al vet zijn van zichzelf is het niet nodig om olie of boter in de pan te doen.

Giet de aardappelen met de prei af maar zorg ervoor dat je nog een klein beetje van het kookvocht achter houdt. Stamp de aardappelen met de prei fijn en voeg hieraan de roomkaas toe. Roer even goed door tot de kaas volledig is gesmolten en roer hierna de baconreejes door de stamppot. Breng het geheel op smaak met peper en zout.

Makkelijk toch? En neem van mij aan dat de stamppot er niet alleen gezellig uit ziet, maar ook nog eens erg lekker is.