Het heeft de naam zoete aardappel maar eigenlijk klopt dit niet. Het zijn eigenlijk zetmeel houdende knollen, dus officieel is het eigenlijk een groente. In vergelijking met de normale aardappel bevat deze meer vezels waardoor je sneller een vol gevoel hebt. Ook zit er in een zoete aardappel tweemaal zoveel vitamine C, calcium en magnesium. De twee mineralen zorgen voor een goede en sterke botopbouw. Magnesium is ook nog nodig voor het opbouwen van lichaamseiwitten en zorgt voor het functioneren van het samentrekken van de spieren.
De zoete aardappel zit boordenvol vitamine zoals vitamine A, vitamine C, vitamine B3,B5 en B6. Daarnaast zitten er ook antioxidanten in, deze zorgen dat afvalstoffen die in je lichaam ronddwalen onschadelijk worden gemaakt. Daarom reden te meer om deze “aardappel” vaker in ons voedingspatroon toe te voegen.
Je kunt de aardappel namelijk op veel manieren bereiden, je kunt er een lekkere puree van maken of ze met een beetje olijfolie knapperig in de oven bakken. Maar je kunt er ook mee bakken!! Je kunt er bijvoorbeeld heerlijke cup cakes mee maken, mmm.
Ingrediënten voor 2 personen
- 3 grote zoete aardappelen
- 2 rode uien
- 2 blikken kikkererwten
- 4 Roma tomaten
- 4 bosuitjes
- 1 fles passata
- 2 tenen knoflook
- 7 el olijfolie
- 1 volle tl komijnpoeder
- 1 volle tl ketoembar
- Peper en zeezout
Benodigdheden
Snijplank, mes, koekenpan, hapjespan, kookpan
Bereidingswijze
Schil de zoete aardappelen en snijd deze in langwerpig stukken, zo koken ze sneller gaar. Zet deze op met wat water en laat aan de kook komen. Kook de aardappelen gaar in ongeveer 20 minuten.
Maak de ui schoon en halveer deze, snijd de ui in reepjes. Verwarm 2 el olijfolie in een koekenpan en fruit de uien. Wanneer de uien zacht zijn geworden mag de pan van het vuur gehaald worden.
Verhit in een hapjespan 3 el olijfolie en bak hier de knoflook in, voeg de specerijen toe en meng dit goed samen. Snijd de Roma tomaten in blokjes en voeg deze bij de knoflook, bak deze even mee. Snijd de bosuitjes en bak deze lekker mee.
Laat de kikkererwten uitlekken en meng deze door het tomaatmengsel, laat deze even meebakken.
Schenk de passata over het geheel en laat warm worden.
Giet de aardappelen af en dien deze op het bord, over de aardappelen komt de gefruite rode ui en hierover schenk je per bord nog een eetlepel olijfolie en een beetje zeezout voor de smaak. Hiernaast komt het kikkererwtenmengsel en hiermee is de maaltijd gereed. Eet smakelijk.