Ratatouille met kruidige vis rösti

Vandaag weer een supergezonde maaltijd op tafel: een simpele ratatouille met een rösti van vis.  Wekelijks tweemaal vis eten wordt aanbevolen, maar de gemiddelde Nederlander haalt dit niet. Daarbij moet er eenmaal vette vis gegeten worden zoals haring, makreel, zalm, paling en sardientjes, maar voor sommigen onder ons is het een hele uitdaging om aan deze behoefte te voldoen.

Vandaag gebruiken wij  een magere variant, de koolvis. Deze vis is een bron van eiwitten, per stukje van 100 gram bevat deze 27 gram eiwitten.

Aangezien er veel ophef rond de pangasiusfilet is op dit moment, willen wij deze voor even mijden tot verder onderzoek is gedaan naar de nadelige gezondheidseffecten van dit visje. En daarom kiezen wij vandaag de veilige weg, de koolvis.

Ingrediënten voor 2 personen

Voor de aardappelen

• 2 aardappelen
• 2 takjes verse tijm
• 1 takje verse rozemarijn
• 4 el zonnebloemolie

Voor de ratatouille

• 1 winterpeen
• 1 courgette
• 2/3 aubergine
• 2 tomaten
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 2 takjes verse tijm
• 1 takjes verse rozemarijn
• 150 ml water
• Peper

Voor de vis

• 2 koolvis
• ¼ tl venkelzaad
• ¼ tl kerriepoeder
• ¼ tl ketoembar
• ¼ tl paprikapoeder

Benodigdheden
Snijplank, mes, koekenpan, hapjespan, spatel, kookring (eventueel), keukenpapier

Bereidingswijze
Snijd de ui en de knoflook fijn en bak deze bruin in de koekenpan met wat zonnebloemolie.

Snijd alle groenten in mooie gelijke blokjes en voeg deze toe in de pan, bak dit geheel 3 mintuutjes.

Voeg de tomatenpuree toe en bak deze even kort mee, dit zorgt ervoor dat deze niet zo zurig is. Voeg het water toe en zet de pan op laag vuur. Snijd de verse kruiden heel fijn en voeg deze toe aan het groente mengsel. Laat de ratatouille zachtjes doorkoken totdat alle groenten zacht zijn.

De vis heeft een jasje van krokante aardappel aan, voor dit jasje is het nodig om de aardappels te schillen en wassen. Snijd deze dan in hele kleine en fijne reepjes. Snijd de verse tijm en rozemarijn en meng dit goed door de aardappelen heen.

Dep de vis droog en kruid deze met de specerijen, masseer deze goed in de vis. Zet een koekenpan op het vuur en voeg 4 el zonnebloemolie toe. Als je een kookring hebt zet je deze in het midden van de pan. Begin deze te vullen met eerst ¼ deel van het aardappelmengsel, daar bovenop komt de vis en je sluit af met weer ¼ deel van het aardappelmengsel. Heb je geen kookring dan is dat geen probleem, dan maak je nog steeds alle laagjes maar moet je er op letten dat de vis wel goed op het aardappelmengsel blijft liggen. De vis rösti bak je ongeveer 3-4 minuutjes aan elke kant gaar. Met een spatel kun de vis makkelijk opdraaien. Wanneer deze gaar is haal je de vis uit de pan en laat deze even uitlekken op een keukenpapier.

Voor een lekkere frisse bite kun je er een eenvoudige salade bij serveren. Neem per bord een twee handjes sla en maak deze aan met een eetlepel olijfolie, een theelepel balsamicoazijn, een eetlepel sinaasappelsap en wat peper.