Easy Pasta

Met de drukke maanden voor de boeg worden onze agenda’s drukker en voller. En omdat de decembermaand nou niet bepaald ‘goed’ doet voor onze lijn, willen we zo veel mogelijk vitamines knallen.

Snel, makkelijk en gezond, meer hoeven en willen we niet. En dat is precies wat deze maaltijd is. Want dat excuus “ik heb geen tijd om te koken” dat gaat er bij ons niet in. We hebben het allemaal druk maar sommige onder ons stellen de prioriteit om toch gezond te eten. Om degene te helpen die dit nog steeds moeilijk vinden hebben we daarom dit gerecht. Onder het mom  “kom maar op met de goede voornemens” is dit alvast een preview voor wat allemaal nog komen gaat.

Ingrediënten voor 2 personen

• 300 gram Volkoren spaghetti
• 400 gram Diepvries spinazie a la crème
• 300 gram Kipfilet
• Ui
• 4 tenen knoflook
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 250 gram champignons
• Cherrytomaten
• Olijfolie
• Paprikapoeder
• Chilipoeder

Benodigdheden

Snijplank, kookpan, hapjespan, mes, spatel, keukenmachine, vergiet

Bereidingswijze

Neem de keukenmachine, wij hebben er eentje die we met de hand kunnen aandraaien (even iets mindere luxe, maar het werkt). Snijd de courgette, ui en paprika in grove stukken en doe deze in de machine. Draai deze rond totdat je een heel fijn groentemengsel hebt.

Snijd de kipfilet in fijne stukjes, doe hetzelfde voor de knoflook. Braad deze goudbruin in een scheutje olijfolie. Voeg de kruiden toe en roer deze goed door de kip. snijd de champignons en voeg deze samen met het groentemengsel toe en bak dit voor 10 minuten mee.

Kook ondertussen de spaghetti in een ruime pan ‘al dente’. Giet deze af en voeg er een goede scheut olijfolie aan toe zodat de  spaghetti niet aan elkaar blijft plakken.

Voeg de spinazie a la crème toe aan het groentemengsel en laat dit ontdooien. Roer steeds goed door.

Bak de cherrytomaten kort in een koekenpan en dan kun je het bord gaan opdienen.  Een goede schep volkoren pasta met de heerlijke groentesaus, en garneer het gerecht met de zoete cherrytomaten.