Kokos Quenelle

Waar gaan jullie gedachtes naartoe als jullie aan kokos denken? Wij denken instant aan zon, zee en strand. Heel Nederland zit al bij het reisbureau om de zomervakantie te boeken en daarom willen wij graag in die sferen blijven.

Al geeft het kwik aan dat het buiten nog lang niet zover is om de korte broek weer aan te trekken mogen we niet klagen. Volgens Piet Paulusma en de rest van de weergoeroes zouden we al in een horrorwinter moeten zitten. Maar gelukkig Bad Call. Wij gaan gewoon genieten van deze exotische versnapering.

Stevia
Vandaag gebruiken we stevia, dit is een zoetstof van de stevia plant. Het voordeel van dit product is dat het geen calorieën bevat, maar wel 200 tot 300 keer zoeter is dan gewone suiker. Stevia heeft geen effect op de bloedsuikerspiegel en is daarom geschikt voor mensen met Diabetes. Het ligt eraan welke soort je koopt want niet alle stevia kan gebruikt worden om mee te bakken. Wanneer je dit wel zou willen moet je er op letten dat je stevia met Stevioside neemt, deze mag verhit worden.

Omdat er geen calorieën inzitten betekend natuurlijk niet dat je het ongecontroleerd kunt gebruiken, het is hetzelfde als met alle voedingsmiddelen: alles waar TE voor staat is nooit goed voor je. Maar wanneer je stevia met mate gebruikt dan is het niet schadelijk voor je. “Moderation is the keyword”.

Ingrediënten voor 4 personen

• 125 gram slagroom
• 2 el vloeibare stevia (deze kun je kopen bij natuurwinkels)
• 4 el gerapte kokos

Benodigdheden
Handmixer, mengkom, 2 lepels 

Bereidingswijze
Vul de mengkom met de room en voeg de stevia toe. Klop dit net zo lang totdat er een vol en romig mengsel ontstaat, je moet de kom boven je hoofd kunnen houden.

Voeg drie eetlepels geraspte kokos toe en mix het geheel nog even goed door. Laat de mousse een paar uurtjes in de koelkast staan en dan is deze klaar om op te dienen. Je kunt er mooie quenelles mee maken, dit doe je doormiddel van 2 lepels. Je schept met één lepel het mengsel en met een ronddraaiende beweging zorg je dat deze op de andere lepel terecht komt. Je hebt nu een mooi rond rolletje. Serveer deze op een bordje en bestrooi met nog wat geraspte kokos.